ぬか床が育ってきた～！　
いまや、ふっかふか！

三週間ほど前になるか、ぬか漬けを始めたのだ。

　　　

最初は、混ぜるのにも手に力がこもる感じだったけど、
いまや発酵しすぎたパン生地みたいで、ふわっふわ。
ぬか臭さも以前に比べると、ほんのり淡くなった。

あんまりふかふかになってしまったので、心配して調べてみたら、
これぞよいぬか床の証だそうで、ホッとした。
表面の白い膜もカビかと焦った過去もあるけれど、
ここによると、よい状態の証ならしい。

　　　

毎日何かを漬け込んでいるのに、わりと水分は出ない。
むしろ最初の数日のころの方が、多かったかな。

最初は少量でいいから、と思って底の浅いタッパーに漬けてたけど、
混ぜるたびにヌカがこぼれるので、梅酒を付けてたガラス瓶にかえた。
ガラスなもんだから、横から発酵の証である空気の層がよく見える。
おもしろいもんだ＾＾*

お味はというと、ようやく塩気が抜けてきたので、
ごはんのお供にはちと物足りない。

きゅうりはやや古漬けにして、
ほんのりお醤油の香りを垂らしたいので、これくらいで良し。

おナスがな～。
おナスは難しい。
部位によっては好みに近いけど、ずんぐり丸いところは漬かりが浅い。
ナスはそもそも、漬け込む形からスマートなのを選ばないとあかんのか？

あとね、食べるタイミングと引き上げるタイミングが、ずれまくっている。
朝はパンなのに、朝さわるもんだから、これがいけない。
その場ですぐ食べないと、お味も色もまことに残念なことに。

　　　　　

鉄玉子やミョウバンをいれるほどのエネルギーはないしな～。

さらに。
まだまだあの微妙な甘みは出てこない。
もう一度、あそこに買いに行かないとダメかなぁ。

なんでも、どこまでこだわるかが鍵なんだな～。

本日のつぶやき : こだわりを持つ対象も限定せねば、ね。

追記。
ゴボウも漬けられるんだね　(๑°ㅁ°๑)
酢水でゆがくとサクサクするのが好きなので、
湯がいてやってみよ～♬